Quorncurry med bovete

* rapsolja
* spiskummin, koriander, cayenne, gurkmeja, ‘vanlig curry’
* 1/2 röd chili, finhackad
* aubergine, tärnad
* gröna wokgrönsaker
* vattenkastanjer, skivade
* quornbitar
* kokosmjölk
* salt

Jag hettade upp oljan med kryddorna och efter ett tag tillsatte jag aubergine och chili. När det blivit mjukt åkte wokgrönsakerna och vattenkastanjen i och sen quornbitarna. Efter ett tag hällde jag i kokosmjölk, nog för att det ska bli krämigt, men inte för ”såsigt”. Sen smakade jag av med ännu mer kryddor. Mums! En härlig blandning av mjuk och krämig aubergine och krispig vattenkastanj!